Oggi è stata presentata l’attesissima edizione 2025 della Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, confermando l’Italia come patria della pizza di qualità e dell’innovazione culinaria. Con 96 Tre Spicchi, 16 Tre Rotelle e 116 nuovi ingressi, la guida esplora le migliori pizzerie della nazione, celebrando la vitalità di un settore in costante evoluzione.
Pina Sozio, curatrice dell’edizione 2025, ha sottolineato: “La pizza italiana è in continua espansione. Giovani pizzaioli stanno emergendo, apportando nuove idee e valorizzando i propri territori. Anche molti chef rinomati si stanno cimentando nella pizza, affascinati dagli impasti e dalla libertà nei condimenti. La nostra selezione non si accontenta della moda del momento, ma premia chi offre coerenza, visione e autenticità”.
I Premi Speciali
Oltre ai riconoscimenti tradizionali, la guida include anche 9 premi speciali, assegnati a 15 pizzerie. Ecco alcuni dei premiati di quest’anno:
- Maestri dell’Impasto:
- Simone Padoan, I Tigli (San Bonifacio, VR)
- Giancarlo Casa, La Gatta Mangiona (Roma)
- Pizzaiolo Emergente:
- Lorenzo Prestia, Grano Vivo (Pontedera, PI)
- Ricerca e Innovazione:
- Premiata Fabbrica Pizza (Bassano del Grappa, VI)
- Le Pizze dell’Anno:
- Al piatto:
- Pizza piacentina di Chiere (Piacenza)
- Marinara cotta Cilentana di Baita Al Cotruzzo (Roccadaspide, SA)
- Sfincione Fenicio di Ozio Gastronomico (Palermo)
- Al taglio:
- Cardoncelli, Pomodori, Prezzemolo, Yogurt di Bufala di Frumentario (Roma)
- La Schicculiata di Da Filomena (Castrovillari, CS)
- Al piatto:
Sicilia Protagonista
La Sicilia si conferma tra le regioni più rappresentative, con 62 insegne selezionate, di cui 7 eccellenze con il massimo riconoscimento.
Tra i Tre Spicchi, spiccano:
- Saccharum ad Altavilla Milicia (PA), celebre per la sua varietà di pizze e sfincioni.
- Ammodo di Daniele Vaccarella a Palermo, noto per la vasta gamma di impasti, inclusi quelli senza glutine.
- Archestrato di Gela (PA), che utilizza ingredienti a filiera corta e farine biologiche.
- L’Orso a Messina, dove si punta su impasti saporiti e ad alta idratazione.
- Da Clara a Venetico (ME), famosa per impasti leggeri e pizze armoniose.
- Piano B a Siracusa, riconosciuta per la stagionalità degli ingredienti.
Il premio speciale Le Pizze dell’Anno è stato assegnato a Ozio Gastronomico di Palermo per il suo straordinario Sfincione Fenicio.
Una Guida che Celebra l’Innovazione
La Guida Pizzerie d’Italia 2025 non si limita a celebrare la tradizione, ma pone l’accento su come la pizza italiana stia evolvendo, integrando innovazione, qualità degli ingredienti e creatività. Che si tratti di pizza al taglio, tonda o al trancio, la passione per la pizza continua a crescere e a conquistare nuovi orizzonti.
Con oltre 750 pizzerie recensite, questa guida rimane il punto di riferimento per chi cerca il meglio della pizza italiana, in ogni sua forma e variazione.